“ому, хто хоч раз постивс¤, знайоме в≥дчутт¤ легкост≥ в т≥л≥ ≥ особливого благодатного стану духу. ƒл¤ тих, хто почав поститис¤ корисною буде порада великого старц¤ —ерафима —аровського: Уѕ≥ст пол¤гаЇ не в тому, щоб њсти нечасто, а в тому, щоб њсти мало; ≥ не в тому, щоб њсти один раз, а в тому, щоб не њсти багато. Ќерозумний той постник, ¤кий чекаЇ певноњ години, а п≥д час трапези ненаситно вкушаЇ ≥ т≥лом, ≥ розумомФ. «начимим Ї духовно-моральний аспект посту ≥, дотриманн¤ його, покращуЇ ф≥зичне здоров'¤. ¬≥н Ї вагомою зброЇю проти багатьох захворювань, в тому числ≥ ≥ еп≥дем≥њ грипу.
Ќа жаль, майже вс≥ ми страждаЇмо деф≥цитом в≥там≥н≥в групи ¬. ÷е пов'¤зано з тим, що улюблене м≥сце њх знаходженн¤ - паростки ≥ оболонка нас≥нн¤ злакових культур, що видал¤ютьс¤ в процес≥ очищенн¤ ≥ приготуванн¤ муки вищоњ ¤кост≥. р≥м того, в≥там≥ни групи ¬ розчинн≥ в вод≥. “ому швидко вимиваютьс¤ з орган≥зму ≥ потребують пост≥йного поповненн¤. –адимо в≥дмовитис¤, хоча б тимчасово, в≥д б≥лого хл≥ба, кондитерських вироб≥в з б≥лоњ муки, макарон≥в. «ам≥н≥ть њх хл≥бом, кашами з суц≥льного, недробленого зерна - гречаноњ ¤дриц≥, пшона, в≥вс¤ноњ, перловоњ, ¤чм≥нноњ, неочищеного бурого рису, пророщеного зерна.
ѕ≥сними стравами вважаютьс¤ галушки й вареники (знов-таки з найр≥зноман≥тн≥шими овочевими та ¤г≥дними начинками), але Ї один нюанс Ч т≥сто дл¤ п≥сних вареник≥в робл¤ть на вод≥, не додаючи ¤Їць. р≥м пирог≥в, можна пекти млинц≥ ¤к ≥з начинками (з ¤блук, щавлю, капусти, моркви, баклажан≥в), так ≥ без них.
Ќаст≥йно рекомендуЇмо щодн¤ њсти лимони, використовувати њх с≥к у салатах, або випивати 2 скл¤нки настою шипшини. Ѕажано щодн¤ мати на стол≥ жовт≥, жовтогар¤ч≥, червон≥ овоч≥, фрукти: гарбуз, морква, бур¤к, пом≥дори, хурму, курагу, виноград (≥зюм). « овоч≥в можна варити р≥зн≥ супи Ч цибулев≥, картопл¤н≥, часников≥, п≥сн≥ борщ≥ та розсольники на овочевих бульйонах. ћожна готувати салати, в≥негрети, тушкувати овоч≥, робити з них зап≥канки й нав≥ть млинц≥ (з картопл≥ й кабачк≥в). ≤ ще Ч пироги. ѕироги полюбл¤ють ус≥ Ч бо розмањттю њх просто немаЇ меж, ≥ майже в кожноњ господин≥ напевне Ї св≥й, особливий рецепт пирога. ƒл¤ п≥сного столу печуть пироги з рисом, картоплею, св≥жою та квашеною капустою, гречаною кашею, грибами, морквою, бур¤ками, рибою, солодк≥ пироги й пир≥жки з ¤блуками, ¤годами...
ѕро необх≥дн≥сть вживати св≥ж≥ соки, квашену капусту знають вс≥. апуста -
найпопул¤рн≥ший наш овоч. алор≥йн≥сть њњ невелика. ќвоч цей м≥стить невелику
к≥льк≥сть вуглевод≥в, жир≥в, багато м≥неральних речовин, серед ¤ких переважають
сол≥ кал≥ю ≥ фосфору, речовини росту, ферменти. ¬ капуст≥ ви¤влено до 16
ам≥нокислот, багата вона ≥ в≥там≥нами. ќсоблива ц≥нн≥сть капусти пол¤гаЇ в тому,
що в≥там≥н — в н≥й Ї присутн≥м в особлив≥й форм≥ ≥ не руйнуЇтьс¤ при переробц≥,
≥ може збер≥гатис¤ б≥льше року. р≥м того, у капуст¤ному соков≥ в≥дкрита
особлива речовина, що специф≥чно впливаЇ на слизисту оболонку шлунку - спри¤Ї
л≥куванню виразки шлунку. вашену капусту називають Уп≥вн≥чним лимономФ. ¬зимку вона з усп≥хом зам≥нюЇ
сир≥ овоч≥ ≥ зелень.
якщо ви стали забувати, куди т≥льки що поклали потр≥бну р≥ч або н≥¤к не можете щось пригадати, то вживайте зам≥сть цукру глюкозу. ƒобре в≥домо, що глюкоза - це пальне дл¤ нашого мозку. ћожливо, тому ≥ поширилас¤ така думка: хочеш бути розумним - њж б≥льше цукру. јле чи так це насправд≥? ƒавайте розберемос¤. ¬живаючи багато цукру, ми стимулюЇмо утворенн¤ надлишкового ≥нсул≥ну. ¬≥н в≥дбираЇ не т≥льки, нещодавно з'њдений, цукор, але ≥ краде глюкозу з кров≥, залишаючи р≥вень цукру в н≥й гранично низьким. ÷е ослаблюЇ людину ≥ вона швидко втомлюЇтьс¤. ¬иникаЇ слаб≥сть, сонлив≥сть, запамороченн¤, головн≥ бол≥, в≥дчутт¤ голоду, нудота, п≥тлив≥сть, дрижанн¤ в руках, смокче п≥д ложечкою. якщо у вас посеред дн¤, в годин≥ 12-14, виникли, перерахован≥ вище, симптоми, можна з впевнен≥стю сказати: на сн≥данок ви спожили забагато солодкого, ≥ мозок п≥ддали вуглеводному голодуванню. який же вих≥д? ѕривчити св≥й орган≥зм до складних вуглевод≥в, ¤к≥ мають фруктозу, кл≥тковину та ≥нш≥ корисн≥ речовини! ращими постачальниками глюкози дл¤ мозку Ї фрукти. «'њдайте њх не менше 500 г у добу. ÷е стаб≥л≥зуЇ р≥вень глюкози в кров≥ на прот¤з≥ всього дн¤.
√отуючи нав≥ть звичайну кашу, можна також ви¤вити фантаз≥ю. ѕрим≥ром, до рисовоњ або пшон¤ноњ каш≥ додати моркву, п≥дсмажену на ол≥њ цибулю, ≥нш≥ овоч≥ або родзинки. аш≥ з недробленого зерна - гречка-¤дриц¤, пшоно, овес, перловка, неочищений рис, - кр≥м глюкози ще забезпечать ваш мозок р≥зноман≥тними в≥там≥нами групи ¬, що зн≥муть провали пам'¤т≥, втому.
“е, що кальц≥й ≥ фосфор необх≥дн≥ дл¤ роботи мозку, в≥домо не одну сотню рок≥в. ÷≥ елементи Ї в риб≥. ” н≥й же Ї ≥ йод. ÷ей елемент життЇво необх≥дний дл¤ орган≥зму, незважаючи на те, що потр≥бно його м≥зерно малу к≥льк≥сть.
„удов≥ зам≥нники мТ¤са за своњми поживними ¤кост¤ми та вм≥стом б≥лк≥в Ч гриби (солон≥, маринован≥, сушен≥), а також бобов≥, найпоширен≥ш≥ з-пом≥ж ¤ких Ч горох ≥ квасол¤. √отувати з них можна найр≥зноман≥тн≥ш≥ супи та пюре. ’ороше джерело б≥лк≥в ≥ в≥там≥н≥в Ч гор≥хи, ¤к додан≥ в салати й зап≥канки, так ≥ просто смажен≥. ƒл¤ поповненн¤ браку в≥там≥н≥в можна приготувати сум≥ш ≥з лимона, кураги, родзинок, прокручених через мТ¤сорубку й заправлених медом (њњ можна збер≥гати в холодильнику к≥лька дн≥в).
“ож пропонуЇмо вам, шановн≥ читач≥, дек≥льна рецепт≥в п≥сних страв. ѕравда, майже ус≥ страви, ¤к≥ тут подано, м≥ст¤ть рослинну ол≥ю. ’то постить сувор≥ше - читайте рецепти у наш≥й статт≥ "’арчуванн¤ п≥д час ¬еликого ѕосту"
ѕлов ≥з сушених гриб≥в
—ушен≥ гриби - 40 г, вода - 1,5 скл¤нки, рис - 150-200 г, ол≥¤ - 80 г, морква -100 г, р≥пчаста цибул¤ - 50 г, мелена к≥ндза - 3-4 г, с≥ль, перець - за смаком.
—ушен≥ гриби промити ≥ замочити в холодн≥й вод≥ на 3-4 години. ѕот≥м др≥бно нар≥зати ≥ зварити в т≥й же вод≥. ÷ибулю др≥бно нар≥зати, моркву натерти на велик≥й тертц≥. ¬се це п≥дсмажити на ол≥њ. ѕокласти в бульйон ≥з грибами, туди ж додати перебраний промитий рис, посолити. «акрити кришкою ≥ тушкувати. «а 10 хвилин до готовност≥ додати мелену к≥ндзу (кор≥андр) ≥ мелений чорний перець.
Ўарлотка з ¤блук з чорним хл≥бом
яблука - 3 шт., цукор - 100 г, гор≥хи мигдалю - 20 г, сухе б≥ле вино - 20 г, чорний протертий хл≥б - 1 скл¤нка, ол≥¤ - 20 г, цедра лимона - 0,5 г, апельсинов≥ к≥рки - 20 г, кориц¤, гвоздика, ван≥л≥н - за смаком.
яблука очистити, нар≥зати скибочками, вийн¤ти зерна, покласти 2 столов≥ ложки цукру, додати корицю, товчен≥ гор≥хи, апельсинов≥ к≥рки, б≥ле вино. «легка потушкувати, але так, щоб ¤блука не розварилис¤. “им часом розтерти черствий чорний хл≥б з ол≥Їю, додати лимонну цедру ≥ залишок цукру, др≥бно стовчену корицю, гвоздику ≥ ван≥л≥н. ‘орму змазати ол≥Їю, обсипати прос≥¤ними сухар¤ми з чорного хл≥ба. ѕокласти в нењ половину маси з чорного хл≥ба, пот≥м ¤блука, ≥ знову хл≥бну масу. ѕоставити в духовку на 1 годину, пер≥одично повертаючи форму, щоб п≥друм'¤нилас¤. ѕри подач≥ на ст≥л облити шарлотку журавлиним соусом.
ѕудинг п≥сний на пару з ¤блуками
√ор≥хи - 50 г, б≥лий хл≥б - 250 г, ол≥¤ - 15 г, цукор - 50 г, варенн¤ - 70 г, ¤блука - 3 шт., вино кр≥плене - 20 г, картопл¤не борошно - 5 г, ¤г≥дний сироп - 50 г.
√ор≥хи очистити, стовкти не занадто др≥бно, додати неповну скл¤нку води, всипати небагато цукру. ’л≥б нар≥зати тонкими скибочками ≥ замочити в гор≥ховому молоц≥. аструлю змазати ол≥Їю, обсипати цукром, покласти шар хл≥ба, р¤д нар≥заних скибочками очищених ¤блук, посипати цукром, покласти шар варенн¤ ≥ знову шар хл≥ба, ≥ так до к≥нц¤. ¬арити на пару. ѕодаючи на ст≥л, облити соусом: 1/4 скл¤нки сиропу зм≥шати з вином, додати картопл¤не борошно, розм≥шане з водою, потримати на плит≥, ≥нтенсивно пом≥шуючи.
—алат з червонокачанноњ капусти з ¤блуками
„ервонокачанна капуста - 250 г, ¤блука - 1 шт., рослинна ол≥¤ - 30 г, с≥ль, цукор, оцет - за смаком.
апусту тонко нашаткувати, посипати с≥ллю ≥ перетерти руками. яблуко, очищене в≥д шк≥рочки, др≥бно нар≥зати. «а бажанн¤м можна додати натертий на велик≥й тертц≥ кор≥нь селери. ¬се перем≥шати, заправити цукром ≥ оцтом. ƒодати ол≥ю. ѕосипати зеленою цибулею.
–≥па ≥з солодким фаршем ≥ соусом
–≥па - 5 шт., ол≥¤ - 10 г, терта суха булка - 100 г, цукор - 10 г, кр≥плене вино (портвейн) - 60 г, мед - 5 г, мускатний гор≥х - 0,5 г, с≥ль - за смаком.
оренеплоди р≥пи в≥дварити у вод≥, зр≥зати верх≥вку. ¬ибрати ложечкою серцевину, розтерти њњ з ол≥Їю, додати терту суху б≥лу булку, с≥ль, цукор, мускатний гор≥х ≥ кр≥плене вино, розм≥шати. ÷≥Їю начинкою нафарширувати р≥пу. ѕот≥м накрити њњ зр≥заною верх≥вкою, змазати медом, зм≥шаним з водою у в≥дпов≥дност≥ 1:4, засипати сухар¤ми. ѕоставити в духовку на 25-30 хвилин. ќблити соусом з вином. ÷е блюдо подавати на вечерю.
«елений горошок, тушкований з морквою
√орошок - 0,5 кг, морква - 0,5 кг, ол≥¤ - 60 г, борошно -25 г, цукор - 10 г, с≥ль - за смаком.
«елений горошок в≥дварити в п≥дсолен≥й вод≥ майже до готовност≥. ћоркву очистити ≥ др≥бно нар≥зати, посолити, додати небагато цукру ≥ ол≥њ, залити гар¤чою водою ≥ тушкувати на слабкому вогн≥ до готовност≥. Ѕорошно злегка обсмажити на ол≥њ, розвести њњ, пом≥шуючи, в≥дваром горошку ≥ моркви, пот≥м покласти горошок ≥ моркву, все перем≥шати ≥ тушкувати до готовност≥. Ќаприк≥нц≥ заправити с≥ллю, цукром, ол≥Їю. ѕодавати з п≥дсмаженими гр≥нками.
артопл¤н≥ корж≥
артопл¤ - 300 г, р≥пчаста цибул¤ - 50 г, натертий мускатний гор≥х - 0,5 г, борошно пшеничне - 30 г, пан≥рувальн≥ сухар≥ - 20 г, ол≥¤ - 60 г, с≥ль - за смаком.
артоплю очистити в≥д шк≥рки, в≥дварити, остудити ≥ роз≥м'¤ти, додати обсмажену др≥бно нар≥зану р≥пчасту цибулю, ложку ол≥њ, борошно, с≥ль, мускатний гор≥х ≥ все перем≥шати. «апан≥рувати сухар¤ми ≥ смажити на рослинн≥й ол≥њ по обидва боки до по¤ви коричневоњ скоринки. ѕодавати з томатним чи з грибним соусом.
√риби, тушкован≥ з овочами
—в≥ж≥ гриби - 200 г, р≥пчаста цибул¤ - 50 г, морква - 100 г, капуста - 250 г, картопл¤ - 150 г, горох - 100 г, боби - 100 г, кор≥нь петрушки - 30 г, ол≥¤ - 50 г, пюре - 20 г, кр≥п - 20 г, зелень петрушки - 20 г, с≥ль, перець червоний мелений - за смаком.
√риби нар≥зати др≥бними шматочками. –оз≥гр≥ти ол≥ю, покласти нар≥зан≥ кубиками овоч≥ ≥ тушкувати 5-6 хвилин, пот≥м залити водою ≥ п≥д кришкою довести до нап≥вготовност≥. ƒодати тушкован≥ окремо гриби, пюре, с≥ль, перець ≥ подр≥бнену зелень. ƒобре подати ≥з солоними ог≥рками.
0,5 скл¤нки б≥лоњ квасол≥, 2-3 цибулини, 2 корен¤ петрушки, 2 невеликих бур¤ка, 200 г картопл≥, скл¤нка квашеноњ капусти, 2 пом≥дори 1 р≥па, 2 моркви, 1/4 скл¤нки борошна, 1/3 скл¤нки пшона, 1 головка часнику.
«амочену на 6-8 годин квасолю промити ≥ поставити варити разом з цибулинами, корен¤ми петрушки, селери, бур¤ками та картоплею. вашену капусту в≥ддушити (¤кщо занадто кисла, то обдати кип'¤тком), покласти варитис¤. ƒодати пом≥дори, др≥бно нашаткован≥ р≥пу та моркву, посолити. Ќезадовго до готовност≥ додати борошно, розм≥шане в третин≥ скл¤нки остиглого бульйону. ќкремо в≥дварити пшоно, стовкти з часником ≥ додати в борщ перед подачею на ст≥л.
¬ийн¤тий бур¤к, натерти ≥ покласти пр¤мо в тар≥лки разом ≥з зеленню. ƒо борщу можна подати окремо зварену розсипчасту гречану кашу.
500 г капусти, 2 ст. ложки манноњ крупи, 2 ст. ложки мелених сухар≥в, с≥ль за смаком, 3 ст. ложки ол≥њ, 0,5 скл¤нки води.
апусту др≥бно нар≥зати, покласти в каструлю, додати воду, 1 ст. ложку ол≥њ ≥ тушкувати до нап≥вготовност≥. ” кипл¤чу масу всипати манну крупу, варити, безперервно пом≥шуючи, 10-15 хвилин, злегка остудити, посолити, розм≥шати й остаточно остудити. —формувати котлети овальноњ форми, запан≥рувати у сухар¤х та обсмажити.
500 г борошна, 2 скл¤нки води, 1 ст. ложка цукру, 15 г др≥ждж≥в, др≥бка сол≥, 0,5 скл¤нки ол≥њ.
«ам≥сити т≥сто дл¤ млинц≥в з борошна, води, др≥ждж≥в, сол≥, цукру. ƒати т≥сту п≥д≥йти. ÷ибулю др≥бно нар≥зати, тушкувати в ол≥њ, посолити за смаком. оли т≥сто п≥д≥йде, покласти в нього тушковану цибулю. ƒати т≥сту знову п≥д≥йти 15 хвилин. ¬ип≥кати млинц≥ звичайним способом.
2 скл¤нки рису, 4 скл¤нки води, 2 р≥пчаст≥ цибулини, 2 ст. ложки ол≥њ, 2 моркви, 1 ст. ложка томатноњ пасти чи томатного соусу, сушена зелень селери, кропу, чорний мелений перець, с≥ль.
–ис ретельно промити, залити кипл¤чою водою, варити 10 хвилин, щоб був "крупинка в≥д крупинки", в≥дкинути на друшл¤к. ” глибок≥й сковород≥ обсмажити др≥бно нар≥зану р≥пчасту цибулю в ол≥њ до золотавого кольору, додати в≥дварену, натерту на велик≥й тертц≥ моркву, томат, перем≥шати. ƒодати рис, приправити за смаком пр¤ною зеленню, перцем ≥ с≥ллю. ѕодавати гар¤чим.
1 скл¤нка рису, 4 ст. ложки ол≥њ, 0,5 скл¤нки б≥лих сухар≥в.
ƒл¤ соусу: 3-4 сухих гриб≥в, 1 цибулина, 1 ст. ложка борошна, 2 ст. ложки ол≥њ, 1 скл¤нка ≥зюму (кишмишу), 0,5 скл¤нки солодкого мигдалю, с≥к лимона ≥ цукор за смаком.
–ис в≥дварити в солон≥й вод≥ до м'¤кост≥, в≥дкинути на друшл¤к, дати вод≥ гарненько стекти, скласти в каструлю, трохи прим'¤ти, щоб не розсипавс¤, полити 1 ст. ложкою ол≥њ ≥ дати охолонути.
« ц≥Їњ маси обробити котлети, обвал¤ти в сухар¤х ≥ швидко присмажити по обидва боки.
ƒл¤ соусу з розмочених гриб≥в зварити бульйон. ƒр≥бно нар≥зану цибулю присмажити в ол≥њ, додати борошно, просмажити разом. ¬лити, поступово пом≥шуючи, скл¤нку грибного бульйону ≥ прокип'¤тити. ≤зюм ≥ мигдаль к≥лька раз≥в ошпарити кип'¤тком. ƒати стекти вод≥. ƒодати в соус с≥к лимона, цукор, с≥ль по смаку, ≥зюм, нашаткований мигдаль. ƒати соусу закип≥ти. ÷им соусом полити котлети.
0,5 л води, 700 г борошна, 1 скл¤нка ол≥њ, с≥ль, перець за смаком.
Ќачинки:
1. √рибний фарш.
2. вашена капуста, смажена з цибулею.
3. ÷ибул¤, смажена з морквою.
” вод≥ розвести с≥ль за смаком, додати чорний мелений перець, прос≥¤не борошно ≥ зам≥сити т≥сто. “≥сто повинно бути еластичним. –озкачати тонк≥ корж≥ товщиною 3 мм ≥ д≥аметром близько 20 см. Ќа одну сторону коржа покласти приготовлену начинку не товстим шаром, а ≥ншою стороною накрити, добре зл≥пити крањ чебурека ≥ наколоти виделкою в дек≥лькох м≥сц¤х. —мажити в ол≥њ.
1,5 кг риби, 200 г гриб≥в, 1 цибулина, 50 г ол≥њ, 1 столова ложка зелен≥ петрушки, с≥ль ≥ перець за смаком. ƒл¤ соусу: 2 столов≥ ложки ол≥њ, 1 столова ложка борошна, 1,5 скл¤нки рибного бульйону, чверть скл¤нки б≥лого вина, 0,5 скл¤нки вершк≥в, 3 жовтки, лимонний с≥к за смаком.
√отуванн¤ грибного фаршу: ѕор≥зан≥ гриби присмажити в ол≥њ разом ≥з др≥бно пор≥заною зеленню петрушки ≥ цибулею. ƒодати с≥ль ≥ перець, влити 2 - 3 столов≥ ложки води, розм≥шати.
ѕриготуванн¤ соусу: 1 столову ложку ол≥њ ≥ 1 столову ложку борошна, посолити, розтерти на глибок≥й сковород≥, поступово залити рибним бульйоном, звареним з голови ≥ к≥сток риби, прокип'¤тити. ƒодати б≥ле вино ≥ вершки, прокип'¤тити, щоб соус трохи загуст≥в. ¬ окрем≥й каструльц≥ розтерти 1 столову ложку ол≥њ, втерти в нењ один за одним 3 жовтки, поступово влити туди ж приготовлений соус, проварити до густоти сметани, додати лимонний с≥к за смаком.
«в≥льнити ф≥ле риби в≥д к≥сток ≥, тримаючи н≥ж навск≥с, нар≥зати невеликими шматочками (починати р≥зати ф≥ле треба в≥д широкоњ частини поперек волокон). ожну скибочку в≥дбити на мокр≥й дошц≥, несильно вдар¤ючи сапкою, щоб не роз≥рвати волокна м'¤са. ѕ≥др≥вн¤ти крањ скибочок, посипати њх с≥ллю ≥ перцем, на середину кожного покласти фарш, загорнути крањ з ус≥х бок≥в ≥ згорнути скибочки трубочкою. ѕриготовлен≥ зрази покласти в глибоку сковор≥дку, загорненою стороною вниз, влити рибний, бульйон, зварений з голови ≥ к≥сток, закрити кришкою ≥ тушкувати на невеликому вогн≥ до готовност≥. —класти зрази в порцел¤нову миску, залити соусом ≥ подавати.
6 скл¤нок борошна, 2 скл¤нки крохмалю, 1-1,5 скл¤нки ол≥њ, 1 ч. ложка соди, с≥ль ≥ лимонна кислота, 1,5 скл¤нки води, 2 скл¤нки цукру.
Ѕорошно розтерти з крохмалем ≥ ол≥Їю до утворенн¤ клейкоњ маси. —оду погасити лимонною кислотою чи оцтом, додати небагато сол≥ ≥ ввести в т≥сто, розм≥шати, додати воду, цукор. “≥сто не повинно бути крутим. –озкачати, нар≥зати ромбиками (чи ≥нш≥ ф≥гурки), вип≥кати 15 хвилин.
0,5 л води, 700 г борошна, 1 ч. ложка сол≥, 1 ст. ложка цукру, 20 г др≥ждж≥в, 2 ст. ложки ол≥њ. ƒл¤ начинки: 1 кг кураги, 150 г цукру.
ѕриготувати др≥жджове т≥сто опарним способом. –озкачати т≥сто у вигл¤д≥ овалу, покласти на лист, розправити, наколоти по вс≥й поверхн≥ виделкою, щоб при вип≥чц≥ не утворювалос¤ здутт≥в. ѕокласти р≥вним шаром прозор≥ часточки кураги, акуратно загнути бортик, змазати сиропом з-п≥д кураги, прикрасити кв≥тками з т≥ста, ¤к≥ також змазати сиропом, посипати в середин≥ кв≥тки маком.
ѕриготуванн¤ начинки: курагу вимити, залити водою, щоб вона покривала курагу, засипати цукром ≥ варити до м'¤кост≥. ѕот≥м в≥дкинути на сито чи друшл¤к, остудити.
¬ип≥кати пир≥г при температур≥ 180-200∞ — до готовност≥. ” спеченого пирога бортик ≥ часточки кураги пензликом акуратно заглазурувати (змазати) сиропом, у ¤кому варилас¤ курага.
—кл¤нка маринованих гриб≥в, 3 картоплини, 150 г консервованого зеленого
горошку, 30 г зеленоњ цибул≥, 4 столов≥ ложки ол≥њ, с≥ль.
артоплю в≥дварити
у Умундир≥Ф, почистити ≥ нар≥зати кубиками. ƒодати до нењ покришен≥ гриби,
горошок, др≥бно нар≥зану цибулю. ѕосолити, перем≥шати, заправити ол≥Їю.
ѕечериц≥ в≥дварити, нар≥зати скибками ≥ обсмажити на ол≥њ. артоплю зварити в Умундир≥Ф, почистити, покришити кружечками, обсмажити. ÷ибулю др≥бно пос≥кти ≥ теж п≥дсмажити. ” порц≥йн≥ сковор≥дки покласти шарами: картоплю, цибулю, гриби ≥ запекти в духовц≥. ѕодавати на ст≥л, прикрасивши зеленню.
ѕ≥втори скл¤нки гречаних пласт≥вц≥в, 5 скл¤нок води, 50 г сушених гриб≥в,
цибулина,
1/3 скл¤нки ол≥њ, 4 столов≥ ложки борошна, перець горошковий,
с≥ль.
” кипл¤чу п≥дсолену воду (3 скл¤нки) всипати пласт≥вц≥ ≥ варити њх на
маленькому вогн≥, прикривши кришкою, 3 хвилини. ѕот≥м зн¤ти з вогню ≥ залишити
на 10 хвилин. « остиглоњ каш≥ сформувати котлетки (щоб не прилипала до рук,
змочувати њх водою) ≥ обсмажити з обох бок≥в на ол≥њ. ѕеред подачею полити
грибним соусом.
√отуЇмо його так: сушен≥ гриби замочити у 2 скл¤нках води на
к≥лька годин ≥ в≥дварити разом з цибулиною ≥ перцем. Ѕульйон проц≥дити. Ѕорошно
присмажити на сковород≥ до кремового кольору, влити ц≥вкою 2 скл¤нки грибного
в≥двару, пост≥йно пом≥шуючи. ƒодати др≥бно нар≥зан≥ гриби, довести соус до
кип≥нн¤.
1 капустина, 300 г св≥жих чи 200 г сушених гриб≥в, 2-3 цибулини, 1 скл¤нка
сирого пшона, ол≥¤, с≥ль, головка часнику.
≤з капустини видалити
качанчик, покласти у гар¤чу п≥дсолену воду ≥ довести до кип≥нн¤. «н¤ти з вогню,
дати трохи охолонути, злити воду, роз≥брати на окрем≥ листки, зр≥завши або
злегка в≥дбивши черешки. √риби в≥дварити у п≥дсолен≥й вод≥, др≥бно пор≥зати ≥
п≥дсмажити на ол≥њ з цибулею. ѕшоно змити ≥ запарити крутим окропом на 15-20
хв., а пот≥м злити воду ≥ зм≥шати з грибами й цибулею. ÷ей фарш посолити до
смаку, накласти на кожен капуст¤ний листок ≥, щ≥льно загорнувши конвертом чи
р≥жком, скласти у казанчик чи горн¤. «алити в≥дваром ≥з гриб≥в ≥ поставити на
невеликий вогонь у духовку чи у п≥ч. „асничину почистити, розтерти ≥з с≥ллю,
щедро заправити ол≥Їю. оли голубц≥ будуть готов≥, викласти њх на тар≥ль, ≥
полити часничним соусом. ѓсти можна гар¤чими й холодними. ÷е чудова п≥сна
страва.
√риби по-сел¤нськи
Ўамп≥ньйони св≥ж≥ 230 г, картопл¤ св≥жа 90 г, ол≥¤ 20 г, с≥ль 3 г, перець чорний мелений 2 г, зелень петрушки 5 г.
Ўамп≥ньйони в≥дварити ц≥лими до нап≥вготовност≥, нар≥зати скибочками й обсмажити на ол≥њ. артоплю зварити в Ђмундирахї, почистити, нар≥зати скибочками, обсмажити на ол≥њ. ÷ибулю р≥пчасту нар≥зати др≥бними кубиками та обсмажити до готовност≥. Ќа сковороду покласти шарами: картоплю, цибулю, гриби й запекти в духовц≥. ѕеред подачею на ст≥л прикрасити зеленню.
≤кра з часнику
√ол≥вка часнику, ¤дра волоських гор≥х≥в Ч 1/3 скл¤нки, 1 скибочка пшеничного хл≥ба, 3Ч4 ложки ол≥њ, столова ложка лимонного соку, зелень петрушки.
«убчики часнику почистити й потовкти, додати ¤дра волоських гор≥х≥в ≥ знову потовкти. «амочити у вод≥ хл≥б, в≥дтиснути та зм≥шати з часником ≥ гор≥хами. ќтриману масу збивати деревТ¤ною ложкою, п≥дливаючи поступово ол≥ю до утворенн¤ гладенького пюре. ƒодати с≥к лимона, викласти на тар≥лку та прикрасити зеленню.
ќвочевий суп ≥з квасолею
Ќа чотири порц≥њ: 8Ч10 стручк≥в зеленоњ квасол≥ (консервованоњ чи замороженоњ), 2Ч3 стебел зеленоњ цибул≥, зубчик часнику, 2 маленьк≥ морквини, мТ¤та, зелень петрушки, с≥ль ≥ к≥лька крапель оцту.
ћоркву почистити й нар≥зати др≥бними кубиками. васолю, зелену цибулю та часник др≥бно нар≥зати. ” каструлю влити 4Ч5 скл¤нок п≥дсоленого й п≥дкисленого оцтом окропу, покласти п≥дготовлен≥ овоч≥ й зелень. ¬арити на сильному вогн≥ 10 хвилин, а пот≥м на слабкому Ч 30 хвилин. ѕерш н≥ж зн¤ти каструлю з вогню, додати др≥бно нар≥зану петрушку та мТ¤ту. ÷ей суп можна подавати гар¤чим ≥ холодним.
—трава придатна дл¤ суворого посту.
ѕ≥сний салат ≥з бур¤к≥в
2 бур¤ки середнього розм≥ру, 2 солоних ог≥рки, гол≥вка р≥пчастоњ цибул≥, пучка кмину, 2 столов≥ ложки ол≥њ, с≥ль, цукор, с≥к лимона на смак.
Ѕур¤к спекти, почистити, натерти на крупн≥й тертц≥. ќг≥рки нар≥зати др≥бними кубиками (¤кщо ог≥рки товстошк≥р≥, њх сл≥д почистити), цибулю Ч к≥льц¤ми. Ѕур¤ки й солон≥ ог≥рки перем≥шати. ƒодати кмин, ол≥ю, с≥ль, цукор ≥ лимонний с≥к на смак. ѕритрусити к≥льц¤ми р≥пчастоњ цибул≥.
—алат ≥з зеленого горошку з редькою
Ѕ≥ла редька Ч 200 г, чорна редька Ч 200 г, консервований зелений горошок Ч 200 г, зелена цибул¤, зелень петрушки та кропу, 3 столов≥ ложки ол≥њ, с≥ль на смак.
Ѕ≥лу й чорну редьку почистити ≥ натерти на крупн≥й тертц≥. ѕерем≥шати, додати консервований зелений горошок, др≥бно нар≥зане лист¤ зеленоњ цибул≥ та рубану зелень петрушки ≥ кропу. «аправити салат ол≥Їю та с≥ллю на смак.
—алат ≥з печених овоч≥в
2 бур¤ки, 2 р≥пки, 2 велик≥ морквини, тертий хр≥н ≥ зелень петрушки.
Ѕур¤ки, моркву та р≥пу вимити. ѕокласти на лист ≥ зап≥кати в духовц≥ 30Ч40 хвилин. ќвоч≥ очистити в≥д шк≥рки, нар≥зати соломкою, перем≥шати й заправити розведеним тертим хроном. ѕеред подачею притрусити др≥бно нар≥заною зеленню петрушки.
—трава готуЇтьс¤ без ол≥њ.
“ушкована картопл¤
артопл¤ велика Ч 4 штуки, морква велика Ч 2 штуки, 1/4 корен¤ селери, цибулина середнього розм≥ру, скл¤нка гороху (св≥жого, сушеного чи замороженого), зелень петрушки, с≥ль.
артоплю почистити й в≥дварити до нап≥вготовност≥. ƒодати нар≥зан≥ кубиками моркву й селеру. ¬арити на слабкому вогн≥ ще 30 хвилин. ѕот≥м додати горох, др≥бно нар≥зану зелень петрушки та варити ще 5 хвилин (консервований або заморожений горох не потребуЇ попередньоњ п≥дготовки, а сушений горох треба замочити на н≥ч у холодн≥й вод≥, а тод≥ в≥дварити до готовност≥). ѕеред подачею до столу приправити страву с≥ллю та притрусити рубленою зеленню.
ѕридатна дл¤ суворого посту.
«а метер≥алами газет
"—в≥тло ѕравослав'¤",
"ƒзеркало тижн¤",
"¬олинь" та "”крањнськ≥ новини"
¬еликопосн≥ страви, зображен≥ на фото,
зготован≥ одн≥Їю з сестер нашого Ѕратства
| «м≥ст розд≥лу | || ќбговорити на форум≥|| | Ќа головну |